Insalata fredda di legumi e cereali, ricetta vegetariana

Insalata fredda di legumi e cereali è una buona ricetta vegetariana completa di tutto : proteine e vitamine.
Sono davvero soddisfatta di questa preparazione, in quanto non tralasciando ovviamente il gusto, ha in se’ il modo di poter mangiare i legumi in estate che solitamente vengono un po’ messi da parte. Inoltre con questa insalata fredda di legumi e cereali fate un pieno di proteine vegetali, di vitamine ma è una ricetta economica, e questa non è una cosa da sottovalutare.
Tempo di preparazione sono circa 30 minuti…quindi facile e veloce. Vediamo insieme come ho fatto :

INGREDIENTI X 2 PERSONE
100 gr di legumi e cereali secchi
1/2 peperone giallo crudo
4-5 pomodorini
qualche foglia di rucola
sale
basilico
1 cucchiaio di olio evo
Un poco di succo di limone (oppure quello a lunga conservazione )

PROCEDIMENTO
Mettere i legumi e cereali in una pentola con abbastanza acqua fredda e far cuocere a fuoco lento per circa 25-30, poi scolateli subito. Metteteli in una ciotola ambia con un pizzico di sale e con l’olio.
Fate raffreddare e prima di servire aggiungete il peperone e il pomodoro tagliato a piccoli pezzi, poi la rucola, il basilico e se vi piace qualche goccia di succo di limone.
Buon appetito.
Dedico questa ricetta ai miei amici Marina, Vale, Giovanni, Annamaria, Virginia, Tina e Vicky per avermi aiutato tecnicamente e non solo, nella realizzazione delle foto. Vi lovvo <3